Scopri i segreti che gli chef conservano più gelosamente per preparare degli spaghetti ai frutti di mare da leccarsi i baffi.
Dopo la pasta con le vongole sono senza dubbio gli spaghetti ai frutti di mare il piatto simbolo della bella stagione.
Abbinato a un bel bicchiere di vino gelato, è il pranzo perfetto per le giornate estive più calde, ma qualche volta realizzarlo in modo veramente impeccabile non è facile.
La pasta rischia infatti qualche volta di non esser ben saporita, rischia di seccarsi o ancora di presentare fastidiosi residui di sabbia: molte sono le difficoltà dietro l’angolo che rischiano di minare il risultato finale ma, per schivarle, basterà sapere come muoversi.
Chi meglio di uno chef può allora guidarci? I professionisti hanno infatti delle mosse segrete, trucchi che custodiscono gelosamente ma che noi oggi stiamo per svelarvi.
I vostri spaghetti ai frutti di mare non avranno più alcun problema: state a vedere!
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Spaghetti ai frutti di mare: trucchi da chef
Scopriamo insieme alcune regole d’oro, quelle a cui anche gli chef si affidano per degli spaghetti ai frutti di mare che non possano deludere:
Spurgare le conchiglie – Esiste a quanto pare un quantitativo di sale perfetto da mettere nell’acqua per far sì che tutte le conchiglie perdano la loro sabbia: 35 g per litro d’acqua. L’ammollo deve durare almeno due ore.
Liquido dei molluschi – Quando cozze e vongole si aprono rilasciano un liquido che è vero e proprio oro, un concentrato di sapori e profumi del mare che dobbiamo assolutamente sfruttare. Il liquido andrà filtrato e aggiunto in padella prima di mettere molluschi e pomodorini.
Risottare la pasta – Spesso un problema con questa ricetta consiste nell’apparente non legame tra sugo e pasta. I sapori rimangono separati ma per ovviare c’è un semplicissimo escamotage; basterà scolare la pasta al dente e terminare la cottura in padella, direttamente con il sugo, aggiungendo acqua di cottura all’abbisogno.
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Ricordiamo infine che in questi piatti la qualità fa la differenza: sempre pesce fresco e pasta buona. Il risultato non tarderà ad arrivare.
