PANUOZZO NAPOLETANO: il trucco è nella doppia cottura

Il panuozzo napoletano è una ricetta tipica campana del famoso panino di Gragnano: scopriamo il trucco della doppia cottura.

Il panuozzo napoletano è un tipico panino della città di Gragnano, la città famosa anche per la pasta trafilata al bronzo. Ed è proprio qui che nasce anche questa bontà tipicamente campana.

Nell’aspetto il panuozzo ricorda una ciabatta farcita in genere con mozzarella e pancetta. Il trucco per renderlo super goloso è fare un doppia cottura, o meglio cuocerlo e poi riscaldarlo una volta farcito. Scopriamo tutti i segreti per realizzarlo.

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Ecco la ricetta del panuozzo napoletano

Il panuozzo napoletano è una ricetta tipicamente campana da gustare al posto della pizza o di un calzone. Si tratta di un panino basso, tipo ciabatta, cotto nel forno a legna, di solito, ma in questo caso abbiamo utilizzato quello elettrico.

Per prepararlo il consiglio è di anticiparvi già dal giorno precedente così da farlo lievitare per tutto il tempo che necessita. Altrimenti utilizzate più lievito di birra per accorciare i tempi di lievitazione.

Scopriamo come cuocere il panuozzo napoletano con il trucco della doppia cottura che lo renderà super croccante e goloso. Ecco la ricetta.

Ricetta per 4 persone

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Tempo totale:35  minuti

Ingredienti:

• 300 g di farina
• 150 g di acqua
• 5 g di lievito
• 1 pizzico di sale

Per la farcitura

• 300 g di mozzarella
• 150 g di pancetta

Preparazione:

1. Il giorno precedente iniziamo a preparare l’impasto. Impastiamo in una planetaria oppure a mano. Sciogliamo il lievito nell’acqua tiepida.
2. Man mano aggiungiamo la farina e impastiamo. Quindi uniamo alla fine un pizzico di sale e terminiamo di impastare.
3. Formiamo una palle e chiudiamo dentro a un contenitore ermetico. Riponiamo in frigorifero.
4. Il giorno successivo togliamo la palla dal frigorifero e formiamo 4 palline. Lasciamole lievitare per altre 3 ore.
5. Formiamo quindi 4 filoncini schiacciati dando la tipica forma del panuozzo un po’ allungata.
6. Mettiamoli nella teglia e cuociamo a 220°C per 12 minuti.
7. Sforniamoli, quindi li tagliamo a metà e li farciamo con mozzarella e pancetta a fette. Chiudiamo e rimettiamo in forno per altri 3 minuti.
8. Sforniamo e gustiamo i nostri panuozzi belli caldi.