L’impasto della pizza perfetto | Tutti i segreti per un risultato ottimo

• L’errore più comune è quello di aggiungere acqua, o peggio ancora farina, per fare le pieghe all’impasto così da lasciarlo riposare per una seconda lievitazione. Aggiungere acqua però non farà che alterare e danneggiare la consistenza dell’impasto, spesso lo crediamo duro e così uniamo ancora acqua, sbagliando. Basta infatti impastare fino a che il panetto non risulti morbido ed abbia una parvenza tondeggiante, dopodiché possiamo essere certe che la maglia glutine si sarà formata e non ci sarà nient’altro da fare se non lasciar lievitare il panetto.

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1. Per la farina vale lo stesso: aggiungendo più farina, l’equilibrio creato tra i pochi ingredienti della pizza andrà alterandosi. La farina va aggiunta tutta insieme in una volta nel primo impasto, mai dopo.
2. Per quanto riguarda l’acqua anche la temperatura gioca un ruolo importante: mai utilizzare acqua troppo calda. Ma perché? Molto semplice, il lievito non ha bisogno di calore per attivarsi, si attiverà perfettamente ad una temperatura ambiente, viceversa le basse temperature rallentano il processo di lievitazione.
3. In ultimo, mai aggiungere l’olio all’impasto poiché si potrebbe rischiare di farlo diventare duro in un attimo.
4. Ancora, per concludere i nostri suggerimenti vi consigliamo di non lasciare mai l’impasto della pizza scoperto durante la lievitazione: dovrà sempre essere chiuso ermeticamente con della pellicola trasparente per alimenti, in caso contrario sarà difficilissimo stendere l’impasto con facilità poiché la parte superiore sarà completamente secca.

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L’impasto della pizza durante la lievitazione si può conservare anche in un contenitore chiuso ermeticamente, la lievitazione in questo modo non avrà bisogno di essere sollecitata.

Pochi consigli ma estremamente indicativi per una riuscita perfetta ed un impasto morbido e fragrante al contempo dopo la cottura.