COME FARE IL RISOTTO ALLA CREMA DI SCAMPI

Il risotto alla crema di scampi è una ricetta ideale da servire per le feste, delicata e squisita, scopriamo come renderlo cremoso.

Per Natale così come per altre occasioni di festa o conviviali, ma anche per una cena a lume di candela, il risotto alla crema di scampi è un primo piatto eccezionale e gustoso.

In genere si prende al ristorante ma nessuno ci vieterà di farlo a casa e se proprio non avete idea di come si prepari noi di Mammeincucina.it vi sveleremo tutti i trucchi per renderlo cremoso.

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La ricetta del risotto alla crema di scampi

La prima cosa da fare quando si vuole preparare il risotto alla crema di scampi è preparare il fumetto o brodo di pesce, che sarà necessario per la buona riuscita del nostro primo piatto.

Una ricetta invitante e che stupirà i vostri ospiti. Scopriamo subito la preparazione passo passo.

Ricetta per 4 persone

Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Tempo totale: 1 ora e 35 minuti

Ingredienti:

• 320 gr riso Carnaroli
• 1 chilo di scampi
• 1 scalogno
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 80 ml di panna da cucina
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• sale q.b.
• olio evo q.b.
• 1 bicchierino brandy o vino bianco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• q.b. pepe in grani
• 1 lt d’acqua

Preparazione:

1. Iniziamo dalla preparazione del fumetto o brodo di pesce. Per farlo dovremo pulire gli scampi togliendo la testa e il carapace che mettiamo da parte. Quindi leviamo l’intestino e conserviamo invece le polpe in un’altra ciotola. Lasciamone 4 interi che poi andremo a mettere sopra per decorare il piatto.
2. In una pentola grande versiamo l’acqua, aggiungiamo le teste e i carapace degli scampi, una cipolla, del prezzemolo, il sale e il pepe in grani. Facciamo bollire lentamente per  circa 1 ora. Una volta pronto filtriamo il brodo e lasciamoli in caldo perché ci servirà per la cottura del risotto.
3. Ora dedichiamoci alla crema di scampi. In una padella mettiamo l’aglio e l’olio, quindi uniamo le polpe degli scampi e i 4 lasciati interi. Sfumiamo con il cognac e lasciamo evaporare. Mettiamo da parte gli scampi con il carapace mentre le polpe le frulliamo con un mestolo di brodo di pesce, la passata di pomodoro e la panna. Otterremo così la nostra crema. Regoliamo di sale.
4. Ora cuociamo il riso. Tritiamo lo scalogno e mettiamolo in una padella con un filo d’olio uniamo il riso e facciamo tostare. Quindi lo cuociamo con il brodo di pesce aggiungendolo man mano. Quando il riso sarà cotto aggiungiamo la crema di scampi e mantechiamo. Serviamo con sopra gli scampi interi tenuti da parte.