Carciofi alla giudia: il celebre piatto della tradizione romana

I carciofi alla giudia sono un piatto celebre della tradizione romana. Ecco come si preparano.

I carciofi alla giudia sono un tipico piatto della cucina giudaico – romanesca. Hanno un’origine molto antica, visto che vengono citati anche in ricettari e memorie del II secolo. Affondano comunque le loro radici precisamente nel ghetto ebraico della capitale.

Per realizzare questa ricetta è necessario utilizzare rigorosamente i carciofi cimaroli – detti anche mammole – che sono i migliori della varietà “romanesco” coltivata fra Ladispoli e Civitavecchia. Questo tipo di carciofo ha una forma rotonda, è particolarmente tenero e, soprattutto, privo di spine. Proprio per questo motivo, i carciofi alla giudía, una volta cotti, possono essere consumati integralmente senza scartare nulla. Ecco la nostra ricetta.

Carciofi alla giudia

A Roma, nella zona del Ghetto, non c’è ristorante che non proponga i carciofi alla giudia come antipasto, contorno oppure secondo di verdura. La loro particolarità è che sono fritti, ma ben due volte. Ecco la nostra ricetta.

Ricetta per 4 persone

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Tempo totale: 65 minuti

Ingredienti:

• 4 carciofi
• 2 limoni
• 1 litro e 1/2 di olio di arachidi
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione