Risotto mantecato agli asparagi di Bruno Barbieri: ecco la ricetta dello chef

Marzo 29, 2021Cristina Biondi
risotto asparagi barbieri

Prep time: 20 minuti

Cook time: 20 minuti

Serves: 2 persone

Il risotto mantecato agli asparagi è ideale in questo periodo: scopriamo la ricetta perfetta dello chef Bruno Barbieri con tutti i suoi segreti.

Il risotto mantecato agli asparagi di Bruno Barbieri è un primo piatto ideale da consumare in primavera per la stagionalità di queste verdure. Per prepararlo lo chef ci ha regalato la sua gustosissima ricetta e non possiamo che prendere spunto dai suoi magici consigli.

Oltre a rivelarci tutti i vari passaggi della sua ricetta nel video ci mostra anche come impiattarlo. E allora non resta che provare questa deliziosa ricetta. Basterà dotarsi di Riso Carnaroli, asparagi, gorgonzola, cipolla e poco altro.

Scopriamo subito i passaggi con tutti i segreti di chef Barbieri per realizzare questo primo piatto squisito e dal profumo estremamente primaverile.

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Risotto mantecato agli asparagi di Bruno Barbieri

  • Tempo preparazione: 20 minuti
  • Tempo di cottura: 20 minuti
  • Tempo totale: 40 minuti
  • Dosi per: 2 persone

Il risotto mantecato agli asparagi è ideale in questo periodo: scopriamo la ricetta perfetta dello chef Bruno Barbieri.

INGREDIENTI

  • 220 g asparagi
  • 160 g Riso Carnaroli
  • 140 g gorgonzola
  • 100 g burro chiarificato
  • 1 cipolla
  • aglio, q.b.
  • vino bianco, q.b.
  • rosmarino essiccato, q.b.
  • olio evo, q.b.
  • sale, q.b.

PREPARAZIONE

  • asparagi
    Foto:Pixabay

    Iniziamo dalla pulizia degli asparagi. Gli scarti li mettiamo in un pentolino con il burro e li facciamo cuocere poi li filtriamo e mettiamo in freezer. Le punte degli asparagi le useremo invece per guarnire.

    L’anima invece degli asparagi va tagliata a rondelle e il gambo lo usiamo per preparare un brodo aromatizzato agli asparagi. Mettiamo dell’acqua in un pentolino e inseriamo il gambo degli asparagi tagliati a metà. Aggiungiamo anche un pezzettino di cipolla.

    Prendiamo una padellina e facciamo un giro d’olio quindi mettiamo l’aglio in camicia e gli asparagi tagliati a rondelle con un pizzico di sale. L’altro pezzo di cipolla lo usiamo, invece, per realizzare una brunoise che metteremo da parte e che ci servirà per il riso.

  • Soffritto cipolla
    @Adobestock

    Ora prepariamo il riso. In una pentola mettiamo l’olio evo, la cipolla tagliata a brunoise e tostiamo il riso. Aggiungiamo il vino e sfumiamo. Poi aggiungiamo il brodo e lasciamo cuocere dolcemente. Prendiamo gli asparagi leviamo l’aglio e aggiungiamo tutto al risotto. Infine mettiamo un pizzico di pepe. Intanto stufiamo le punte degli asparagi in un pentolino.

    In un altro pentolino mettiamo una parte di gorgonzola e allunghiamo con un goccio d’acqua, latte o panna così da creare un cremina. L’altro gorgonzola lo mettiamo invece nel risotto.

     

     

  • risotto asparagi barbieri
    Foto Adobe Stock

    Quando il riso è pronto a fuoco spento aggiungiamo il burro che avevamo messo in freezer, aggiungiamo il parmigiano e mantechiamo.

    E ora è il momento di impiattare, adagiamo il riso poi lo bagniamo con la crema quindi aggiungiamo le punte degli asparagi e spolveriamo sopra un po’ di rosmarino essiccato.

TRUCCO DA MAMMA

Grazie ai trucchi di chef Bruno Barbieri abbiamo scoperto che degli asparagi non si butta via niente ma utilizziamo tutte le varie parti in cucina.

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