La chiffon cake è una torta che mi ha conquistata per la sua morbidezza e leggerezza. Realizzata con ingredienti semplici, molte uova e niente burro, questa torta è caratterizzata da una lievitazione naturale e da una cottura molto lenta utilizzando uno speciale stampo con piedini per il raffreddamento a testa in giù.
L’equazione di questa torta non ammette variazioni, si basa su delicati equilibri.
