La ricetta per una pasta choux (o bignè) perfetta: morbidissima così

1 Impastatrice o Planetaria

Preparazione:

1. Mettere in una pentola larga il burro a pezzi insieme allo zucchero e all’acqua.
2. Passare la pentola sul fuoco e far sciogliere il burro facendo sfiorare il bollore e mescolando di tanto in tanto.
3. Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere velocemente la farina setacciata insieme ad un pizzico di sale.
4. Mescolare subito con una frusta per evitare che si vengano a formare i grumi.
5. Riportare la pentola sul fuoco e far addensare la pasta choux a fuoco lento, mescolando con un cucchiaio di legno.
6. L’impasto risulterà pronto quando si formerà una leggera patina sulla base della pentola e il composto si staccherà dalle sue pareti.
7. Prendere l’impasto e metterlo in una ciotola di vetro o di ceramica, allargarlo e lasciarlo raffreddare per bene.
8. Quando l’impasto sarà freddo, metterlo in una ciotola di una planetaria e lavorarlo con una frusta piatta.
9. Aggiungere man mano un uovo alla volta.
10. Mettere l’impasto in una sac-à-poche con beccuccio tondo 1 cm circa, oppure formate delle palline con 2 cucchiai ponendole su una teglia da forno unta e coperta da carta da forno.
11. Infornare i bignè in forno preriscaldato a 220°C per una durata di 15 minuti.
12. Dopodiché, abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per altri 25 minuti.
13. Fare una prova di cottura bucando con uno stecchino la base del bignè, esso deve risultare asciutto.
14. Una volta cotti, lasciare la porta del forno leggermente aperta per farli raffreddare.
15. I bignè di pasta choux sono pronti!

Trucco da mamma:

Una volta pronti, i vostri bignè potranno essere farciti in qualunque modo preferite, come con crema, cioccolato, panna oppure con ingredienti salati, come formaggio, philadelphia, prosciutto, e tutti gli altri abbinamenti che preferite!

Se non gradite nessuno di questi, allora potrete gustarli senza niente, nella loro completa semplicità!

Non vi resta che provare! Buon appetito!